香蜂草 Balm

「香蜂草」英名「Balm或Lemon balm」，學名「melissa officinalis」別名「蜜蜂花」、「檸檬草」、「檸檬香水薄荷」、「檸檬花香」、「香脂草」、「檸檬香脂」。屬于「唇形花科」，中型叢生的多年生的草本植物，耐寒。原產溫帶的中東地區，隨後迅速遍及亞洲及地中海國家。「Melissa」屬植物廣泛分布于歐洲、中亞和北美。學名中的Melissa在希腊文為「蜜蜂」之意，另Balm為Balsam之簡寫，即香油之意，故稱為「香蜂草」。外型和薄荷相似，但是為同科不同屬的植物。       　    古希臘羅馬人認為香蜂草為「月神」與「獵神」黛安娜之化身，為古希腊祭祀用之重要香草植物。在古老之亞洲藥草典籍中，香蜂草亦被列為可延年益壽之保健藥草。在歐美將乾燥之香蜂草葉片煮成之茶飲為著名之「Melissa Tea」，被使用為感冒時解熱用途。 　     「香蜂草」為多年生草本唇形花科植物，根据栽培調查結果顯示其根系雖短，但地下莖分布极廣。地上部的莖杆呈方形并具分枝，分枝性強，极易形成叢生，株高約30至60公分高。具寬卵型或心臟形之圓鋸齒或鋸齒葉片，葉脈明顯，莖及葉密布細絨毛，葉片對生，著生于每一莖節上。莖葉披有絨毛，葉片發散檸檬香，熟葉片長寬範圍介於4.5公分到8.5公分之間，鮮葉單片重量約0.2-0.5公克。葉片搗碎時發散檸檬香味，會吸引蜂群，故稱為「香蜂草」。 　     花色為白或澹黃色的小花朵，在歐美地區每年的7月至10月開花。因此在古老歐洲之教堂或寺廟周遭，常栽种香蜂草以吸引蜂群採蜜製作成蜂蜜，或作為祭祀用途。 　 　     在歐美之冬季植株枯死，但根為多年生，隔年春季再展開葉片。台灣地區無霜期之危害，故終年常綠，但目前仍未見其開花。香蜂草植株強健，栽培管理极為容易，有別於其它自溫帶引進之西方藥草(或香草植物)，由於性喜濕潤土壤，具有耐熱和耐水特性，日照或半遮陰栽培均可，土壤适應性廣。因此，相當能適應台灣之氣候土壤環境生長，栽培時可以田間、庭園及盆栽等方式進行。田間或庭園全日照栽培，莖葉生長繁茂呈深綠色，香味較濃烈。 　      早期歐洲尚未有砂糖的時代，香蜂草便是主要的甜味料。另外，在酒尚未被發明時，將某種物質加入蜂蜜內讓其發酵，便可製造出一種近似酒的飲料。現今則常拿來調酒，增加酒味的甘甜度。   　     香蜂草根據歐洲瑞士藥草書上的記載，是一種「可驅趕黑色思緒」的香草植物，很受香草族的喜愛。據說喝香蜂草茶可延年益壽。英國威爾斯的一位魯爾林王爵，活到一百零八歲，他的養生秘訣就是每天早晨喝杯香蜂草茶。香蜂草能助人放鬆心情，促進消化，自古至今，都是希臘人常用的藥草之一。在以前，它的效果就已經被證實，所以法蘭克王國的卡爾大帝便下了命令，要求各修道院的庭院都要種植香蜂草。 　     乾燥後可作為芳香藥草茶，有助消化、減輕壓力和鎮靜的功效。亦有不錯的養生妙用，能消除腸胃脹氣、治療失眠、抗憂鬱。還可舒緩慢性支氣管黏膜炎、氣喘、感冒發燒和頭痛。病後多喝，可增強體力，幫助早日康復。其中含有百分之一的鳳仙花油，而這種油對燒傷有特別的功效，對於治療刀傷也很有效果，所以香蜂草也可拿來治療這些外傷。

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甜菊 Stevia

「甜菊」英文名：Stevia，學名為Stevia rebaudiana Bertoni，別名：甜菊、甜草、糖草、糖菊、瑞寶澤蘭。屬於菊科植物，整個美洲僅有南美巴拉圭及巴西等地區適合該植物的成長，甜菊在巴拉圭當地「Guarani」語稱之為kaahee，意思是蜂蜜葉子。主要種植於巴拉圭東北部包括Concepcion與San Pedro等省，二者合計已占90%以上的產量。甜菊為溫暖濕潤的氣候的多年生草本植物。高60-100公分。根鬚狀叢生，莖圓型直立，密生白色，多分枝，外皮青綠色，老莖木質化；葉對生，倒披針形或橢圓型，葉緣有淺鋸齒；花序繖房狀排列，頂生，頭狀花全為管狀花所構成，花瓣5枚，白色的小花；雄蕊5枚，雌蕊1枚，柱頭分為2；塑果常具5稜，種子細小，一端具絨毛；花期9-11月。性喜溫暖氣候環境，土壤以排水良好而含有豐富的有機質之砂質壤土為佳，為一種甜味作物，葉部為甜分之主要分佈所在，花及莖部較少，此甜味成分稱之為甜菊糖，其甜度約為蔗糖的300倍。 　 種植分為「種子播種」與「扞插繁殖」兩種，種子播種時期為春季3-4月及秋季9-10月；因種子細小而輕，宜與細沙混合均勻撒播於苗床上，覆蓋薄土後澆水，保持土壤溫度，於7-10天出苗。 　 　 「扞插繁殖」即於春、夏季選擇優良而健康的母株，剪取枝條長6-8公分，去除下半部葉片，扞插於後置於通風良好且有遮蔭之苗床，澆水後保持土壤濕潤，經過20天即發芽生長。溫度高日照長時，生長迅速，莖葉產量高；而溫度低日照短時，生長延遲，容易開花，產量亦低；耐寒性較差。甜菊喜歡弱酸性的土壤，全日照植物（短日照容易讓甜菊開花），可以忍受台灣的高溫，喜歡濕潤的環境，夏天早晚要澆兩次水。甜菊開花會讓甜菊植株變的衰弱，如果摘除花蕊反而會讓容易分支的甜菊開出更多的花，讓養分加速消耗掉，所以若花盛開不妨停止修剪，等待花落了種子也成熟後進行一次強剪。 　 根據巴西的文獻報告，經常飲用甜菊葉的茶品，能使人心跳減慢、血壓輕微下降，其作用類似鈣離子阻斷劑能擴張血管。主治糖尿病，肥胖症，神經衰弱，具有降低血壓，促進新陳代謝功能及防胃酸過多，和胃，避孕之效。 醫師表示，「甜菊」非人工合成化合物、是從天然植物提煉出來，多項研究也顯示，甜菊有降血壓的功用，也是對糖尿病患者不錯的代糖產品。多數的研究肯定甜菊益處，只有非常少的實驗認為甜菊有風險。 　 　 由甜菊葉子提煉出的白粉Steviosides，甜度是甘蔗糖的300倍，這種白色的結晶粉末比蔗糖還甜250－300倍，甜菊甜味物質包括『甜菊素』為「1分子甜菊醇與3分子葡萄糖結合」、『單葡萄糖基甜菊素』為「由1分子甜菊醇與1分子葡萄糖結合而成」及少量數種同族的配糖體可作為甜味料，有強壯、涼血、避孕、消除緊張、疲勞、中和解毒。由於甜菊糖熱量不高，在日本、南韓及中國普遍使用作為代糖。 　 　 甜菊做為甜味添加物常用於減肥及糖尿病患者，甜菊葉做的甜菊茶可使人心跳減慢及血壓下降，作用類似西藥的鈣離子阻斷劑，卻不會影響病人血糖、尿酸及血脂，高血壓病人平日可以沖泡甜菊茶，做為降血壓的保健飲料。甜菊醣降低血壓功效不比現有西藥差，卻沒有鈣離子阻斷劑、利尿劑、血管張力素轉換黴抑制劑等降血壓西藥所引發的心悸、身體潮紅、下肢水腫、血鉀過低、咳嗽等副作用。在美國，包括醫生、科學家與營養學家均已認同，甜菊是世界上最健康的食用糖，也是糖尿病人目前唯一可食用的糖。 甜菊葉片含有『甜菊素』與『單葡萄糖基』含量相當高外，甜菊尚含括維他命B3、礦物質（包括鉻、錳、鎂等）、類生物黃鹼素（Bioflavinoids）及抗氧化劑（Antioxidants）等對人類相當有益的物質，且可破壞數種有害細菌在人體的成長。 國內香草熱飲風氣中，消費者常把甜度高的甜菊葉代替一般砂糖或糖精，直接以熱水沖泡來喝，做為芳香的花果茶來飲用別有一番風味。

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檸檬馬鞭草 Lemon verbena

「馬鞭草」學名Verbena Officinalis，別名：馬鞭梢、白馬鞭、瘧馬鞭、鐵釣竿、鐵馬鞭、鳳頸草、鶴膝風、紫頂龍芽，科屬名為「馬鞭草科馬鞭草屬」。而其中文的來由應該是Verbena譯音的緣故，馬鞭草種類很多最常見的是「檸檬馬鞭草」 Lemon verbena 學名Aloysia triphylla/ Lippia citriodora最為有名。也具有農作 經濟價值。因為它在初秋時會開出淡紫色或白色的小花，並且在莖淨頂葉片會隨風飄散出強烈檸檬般的香味、還帶有絲絲香瓜甜味的纖細香氣，非常迷人、讓人心曠神怡，故取名為「檸檬馬鞭草」 　 　 檸檬馬鞭草是多年生的灌木、莖直立、大約能長到150公分左右、是多年生木本落葉灌木植物葉片狹長有鋸齒狀，原產於南美洲、阿根廷及智利等地。現在廣泛種植於歐洲及熱帶地區。在17世紀巫術盛行時，還被巫師們當作施法的材料，它的學名「Verbena」，在羅馬文中即是「祭壇植物」之意。 大約在18世紀左右引進歐洲的香藥草，英國人普遍栽培於庭園。曾被用於清洗手指的水盤中來添增檸檬的清香。由於微生物不會接近該種植物，另有巫女使用這種植物來製作催情劑的傳說，故自古就以催淫作用受到高度評價的香藥草。在現今的歐洲，已是相當受愛飲的香草榮材料，另外也用在芳香利口酒中。在英國，馬鞭草是很普遍拿來泡香草茶，可消除脹氣及提神醒腦的花草茶同時具有舒緩情緒之效。 　 目前檸檬馬鞭草的經濟用途幾乎都來至於葉子，透過馬鞭草葉萃取取得精油它是香水、化妝品和香皂常用的原料之一。因為檸檬馬鞭草帶有淡淡的甜檸檬味，與香蜂草的香味很相近，是聞了會讓人心情開朗、舒暢的氣味，更是花果茶中重要的配方之一，新鮮馬鞭草葉可用於所有飲品、果凍、醬料、沙拉、 湯魚和肉類菜餚搭配、醃漬料理，或餅乾、蛋糕等小點心的製作上，也常見於烈酒的泡製中增添風味，或做成精油當薰香、按摩用。馬鞭草精油對於皮膚與髮質，具有軟化的作用，用於肌膚的按摩時可軟化角質，使皮膚變得柔嫩；加入洗髮精中，也可柔軟髮質，不過要注意的是，馬鞭草精油對於過敏性皮膚患者，會造成刺激、引發過敏症狀，所以過敏膚質的人禁止使用！ 　 此外也是香水原料，常被添加於沐浴用品裡。乾燥馬鞭草則可用於泡澡，或製成乾燥花與手工藝品。馬鞭草茶，對於神經系統有鬆弛的作用，對抑鬱和緊張也有很好的紓解情緒效果、消除嘔心、促進消化的功效、氣味十分芳香，帶有清新的檸檬香味，再加上它還能有效解決下半身水腫的困擾，因此相當受人歡迎也被運用於減肥茶。 　 在中醫方面馬鞭草含有馬鞭草苷、鞣質、揮發油等，且其味苦性涼，主治清熱解毒，可活血散瘀、利水消腫。還有治療咽喉腫痛、痢疾、淋病與女性朋友閉經症狀的功用。 　 此外馬鞭草可用來強化、並刺激肝臟的代謝作用，而且對於神經系統具有滋補及鬆弛的功效，可用來治療神經虛弱及清熱解毒，具有消炎、止痛、強化肝臟機能、促進乳汁分泌、幫助消化和消除腸胃不適感，及改善脹氣、緩和多種皮膚病症等功效。適合飽餐後飲用，對於消除噁心感很有幫助。 　 馬鞭草其清爽宜人、帶有檸檬般的香氣，能緩和緊張不安的情緒，改善焦慮、神經衰弱等症狀，使心情平和鎮定，並有集中注意力、強化神經系統等作用。也許，試一試自己泡個馬鞭草茶，偶而泡個馬鞭草湯，您會有意想不到的好心情出現喔！

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玫瑰 Rose

薔薇，學名Rosa cvs.，別名斗雪花、長春花、月月紅、四季花、月季。生長條件為日溫約為 21~29℃，夜溫約為15~18℃，喜好充分日照，為常綠或落葉性灌木，枝幹直立、蔓性或匍富性，莖之表皮通常有刺。葉一般為奇數羽狀複葉，少數品種為單葉，小葉常為５枚，它的花朵為單一頂生或單頂叢生，從單瓣、複瓣到重瓣都有，花色變化豐富，花具香味。全年均能開花，但以春季最盛，約1至4月或10至11月盛開。花色有紅、橙、黃、紫、白、粉紅、深紅等色系，以及中間色和雙色花等。它的用途除觀賞外，還可供食用，特別是可提取價格昂貴、用途廣泛的芳香精油。 　 　 「玫瑰」只是薔薇屬中的一個種而已，涵蓋範圍較小。「薔薇」泛指薔薇科（Rosaceae）、薔薇屬（Rosa）植物而言，全世界已知約有200個原生品種，其中原產中國的82種，在全屬200種中所佔的比例很高，較知名的品種如如金櫻子(R.laevigata)、月季(R. chinensis Jacq.)、多花薔薇(R. multiflora) 、中國月季、香水月季、野薔薇、光葉薔薇和玫瑰（R. rugosa）等。 薔薇在歐洲最早有紀錄，約9世紀的希臘荷馬時代。直到西元1800年左右，歐洲栽培的薔薇主要為法國薔薇、百葉薔薇、突厥薔薇等一季開花種。至18世紀末、19世紀初中國的「月月紅」、「月月粉」月季，以及「彩暈」、「淡黃」香水百合等先後傳入歐洲，與當地野薔薇反覆雜交，就產生許多各式各樣薔薇品種。 　 　 　 薔薇科薔薇屬的植物目前已超過四、五萬個品種，這應該是薔薇？這是玫瑰？常常被大家議論紛紛而得不到正確的答案，這要從玫瑰Rosa rugosa這一個品種說起，原產於中國北方、韓國、日本，古人以其果實色澤晶瑩顏色鮮紅美麗，有如美玉、寶石一般而名之。 　 它的葉脈多而明顯，葉片有縐紋，刺細、多且密，一年只開二至三次花。因此理論上除了Rosa rugosa稱玫瑰外，其他薔薇屬植物則通稱"薔薇"才正確，不過現在大家已經習慣用"玫瑰"二字泛稱，故在日常生活使用上，玫瑰或薔薇倒是沒有那麼重要。 　 　 而一般栽種的美麗的薔薇花，都是人工將原生種雜交再雜交。由於不同種間較一般植物容易雜交，歷經數百年，已經人工育種出形形色色的花朵來。這些混血的花朵既不是薔薇、不是玫瑰也不是多花薔薇，屬於雜交種，因此學名為R. hybrida Hort.，反正語言就是約定成俗、大家都能溝通的就是正確的語言。 　 　 玫瑰花用於茶飲，其養顏美容、調理好朋友的功效，一直是女性的最愛。其利用部位為花和果實，使用劑量數朵。新鮮玫瑰更可用於各式料理、香水、香皂、精油中。花辦含有橙皮精、橙花醛、香茅醛、香葉醛。維生素Ｃ、葡萄糖、木糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、β胡蘿蔔素。 　 　 　 　 中醫認為，玫瑰花味甘微苦藥性非常溫和，能夠溫養人的心肝血脈，舒發體內鬱氣，起到鎮靜、安撫、抗抑鬱、血散瘀和調經止痛，對於月經過多、赤白帶下、腸炎具有療效。但是習慣性便祕、慢性消化不良症忌服。 　 　 　 玫瑰果 rosehips 為歐陸野玫瑰的果實，含有大量維生素C、抗氧化劑和必要脂肪酸以及生物黃酮，屬於優質抗氧化成份，可在人體內發揮較一般維生素C更好的效用，在平衡內分泌，緩和神經疲勞、釋放壓力、緩解疼痛以及淨化血液及修護、保護及保養肌膚的必要元素。

目前香草的清單

 

玫瑰	Rose	Rosarugosa
		薔薇科薔薇屬
	花、果實
	薔薇、刺玫花、月季花
	花果茶、精油
馬鞭草	Verbena	Aloysia triphylla
		馬鞭草科
	葉
	檸檬葉、防臭水
	花果茶、烹調食物
甜菊	Stevia	Stevia rebaudiana
		菊科甜菊屬
	葉
	甜菊葉、甜草
	花果茶、精油
茉莉花	Jasmine	Jasmine officinale
		木樨科
	花
	木梨花、玉麝、三白夜素馨
	花果茶、精油、烹調食物
檸檬香茅	Lemongrass	Cymbopogon citratus
		禾本科香茅屬
	葉、花、莖、根、果實、種子
	檸檬草、香茅草、檸檬芒
	花果茶、精油、烹調食物
迷迭香	Rosemary	Rosmarinus officinalis
		唇形花科迷迭香屬
	葉
	瑪麗亞的玫瑰、海之露
	花果茶、精油、烹調食物
薰衣草	Lavender	Lavandula officinalis
		唇形花科
	花
	愛情草
	花果茶、精油、烹調食物
薄荷	Mint	Mentha piperita
		唇形花科薄荷屬
	葉
	石薄荷、南薄荷、雞蘇、番荷
	花果茶、精油、烹調食物、酒
桂花	Osmanthus	Osmanthus fragrans Lour.
		木樨科木樨屬
	花
	木樨、銀桂、金桂、丹桂、四季桂、九裏香
	花果茶、精油、烹調食物、酒
紫羅蘭	Blue Mallow	Malva Sylvestrise
		錦魁科錦魁屬
	葉、花
	藍錦魁
	花果茶、精油、烹調食物
金盞花	Marigold	Calendula officinalis L.
		菊科
	花
	金盞菊、金盞草
	花果茶、精油、健康食品
洋甘菊	Chamomile	Matricaria recutita
		菊科
	花
	黃金菊、西洋甘菊、春黃菊
	花果茶、精油、烹調食物
百里香	Thyme	Thymus spp.
		唇形花科百里香屬
	葉、花、莖、根、果實、種子
	麝香草
	花果茶、精油
菩提	Linden	Tillia Cordata
		椴樹科椴樹屬
	葉、花、莖、根、果實、種子
	椴樹、西洋菩提
	花果茶、精油、烹調食物
香蜂草	Lemon Balm	Melissa officinalis
		唇形花科
	葉
	蜜蜂花、檸檬香蜂草
	花果茶、精油、烹調食物
奧勒岡	Oregano	Origanum vulgare
		唇形花科牛至屬
	葉、花
	野馬鬱蘭、牛至披薩草、減肥花、減脂花
	花果茶、精油、烹調食物
鼠尾草	Sage	Salvia officinalis
		唇形花科鼠尾草屬
	葉、花
	洋蘇草
	花果茶、精油、烹調食物
芙蓉花	Roselle	Hibiscus sabdariffa L.
		錦魁科木槿屬
	花
	洛神葵、玫瑰茄、山茄、落濟葵、羅濟落
	花果茶、精油、烹調食物